现如今，食堂的蔬菜配送还是存在很大问题的，所以这方面还需要不断的完善。然而食堂在进行蔬菜配送时务必做到两个保证，饭堂承包来具体讲讲。蔬菜配送务必保证蔬菜的新鲜程度。保证蔬菜新鲜是蔬菜配送的关键，所以配送公司应当准备好相关的设备来保证食材的新鲜。
例如冷藏室、保温室等，冷藏室主要是为了给一些需要长期冷藏冷冻的食物提供一个环境，而保温室则是为了保证食材的恒温环境。蔬菜配送务必保证蔬菜的健康和安全。从某种意义上来讲，进行蔬菜配送是为了给食堂节省成本。
提供更加丰富的菜品，但是食材的新鲜和安全还是必须要有保证的。然而在配送的过程当中，配送员一定要了解每种蔬菜保鲜的方式及运送的方式。由于有些蔬菜是不能积压的，所以需要配备专门的塑料箱来装，也有些蔬菜的保质期比较短。
需要做好保鲜保质的准备。冷鲜肉经过预冷，所以具有质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，且便于切割、烹制；五、与在零下18摄氏度以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉冷冻后不脱水，水深性维生素和水深性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值。
